一、原料标准
(一)糯米选择
• 品种:选用本地优质糯米品种,要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质、无异味,直链淀粉含量在15% - 20%之间,支链淀粉含量在80% - 85%之间。
• 质量检测:对每批进货的糯米进行抽检,检查含水量(控制在14% - 16%)、完整度(破碎粒不超过5%)等指标。
(二)酒曲选用
• 类型:采用传统工艺制作的酒曲,酒曲应具有独特的风味和良好的发酵性能。明确酒曲的来源和制作工艺,保证质量稳定。
• 质量参数:检测酒曲的糖化力(不低于700mg/g·h)、液化力(不低于2g/g·h)和发酵力(不低于1g/g·h)等关键指标
二、生产工艺标准
(一)淘米
• 浸泡时间:糯米浸泡时间根据季节和水温调整,一般春季水温15℃左右时,浸泡4 - 5小时;夏季水温25℃左右,浸泡3 - 4小时;冬季水温10℃以下,浸泡6 - 8小时。浸泡后要求糯米含水量达到30% - 40%。
• 清洗次数:用清水反复淘洗糯米,直至水清澈无浑浊,淘洗次数不少于3次。
(二)蒸饭
• 设备选择:使用专业的蒸饭设备,保证蒸饭过程中温度和蒸汽分布均匀。
• 蒸制时间和温度:在蒸汽压力达到0.02 - 0.03MPa、温度达到100℃时开始蒸饭,蒸制时间为20 - 30分钟,确保糯米熟透,无夹生现象,米饭硬度适中(用手指按压有弹性)。
(三)冷却
• 方式:将蒸熟的糯米摊开在干净、通风良好的冷却台上自然冷却,或者使用风冷设备辅助冷却。
• 温度控制:冷却至30℃ - 35℃,为接种酒曲做准备。
(四)接种酒曲
• 接种量:按照糯米重量的0.8% - 1.2%准确称取酒曲,均匀撒在冷却后的糯米上。
• 搅拌方法:使用干净、无油的工具迅速搅拌均匀,使酒曲与糯米充分接触。
(五)发酵
• 发酵容器:选用陶瓷缸、不锈钢桶等无毒、无味、密封性好的容器进行发酵。发酵容器在使用前需清洗干净并消毒(可用75%的酒精溶液擦拭)。
• 发酵条件:控制发酵温度在25℃ - 30℃,湿度在60% - 70%。发酵时间根据醪糟的甜度和酒精度要求而定,一般为3 - 5天。在发酵过程中,定期检查发酵情况,如温度、气味、甜度等。
(六)包装前处理
• 质检:发酵完成后,对醪糟进行质量检测,包括酒精度(控制在3% - 8%vol)、甜度(以还原糖计,不低于20g/100g)、酸度(以乳酸计,不超过2g/100g)、微生物指标(菌落总数不超过500CFU/g,大肠杆菌、沙门氏菌等不得检出)等。
• 过滤:将醪糟通过干净的滤网过滤,去除杂质和残留的糯米颗粒,使醪糟质地均匀。
三、普通包装标准
(一)包装材料选择
• 内包装:采用食品级塑料碗(PP材质)、玻璃瓶或真空袋等,材料应符合食品安全国家标准,具有良好的密封性和耐腐蚀性。并检测其卫生指标。
• 外包装:使用瓦楞纸箱,纸箱强度要能承受运输过程中的压力,表面印刷清晰,标注产品名称、产地、规格、保质期(6个月)、食用方法、配料表、联系方式等信息。
(二)包装规格
• 根据市场需求,设计不同的包装规格,如200g、500g、1000g等,每种规格的包装误差控制在±5%以内。
(三)包装过程控制
• 卫生要求:包装车间应保持清洁、卫生,空气净化等级达到10万级,操作人员需穿戴干净的工作服、口罩、帽子和手套,经过消毒后进入车间。
• 计量准确:使用高精度的计量设备,保证每袋或每瓶醪糟的重量符合包装规格要求。
• 密封严格:内包装在填充醪糟后,立即进行密封操作,确保密封良好,防止空气进入导致变质。
四、储存与运输标准
(一)储存条件
• 温度:醪糟成品应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内,温度控制在5℃ - 20℃,避免阳光直射。
• 湿度:相对湿度保持在50% - 60%,可通过除湿设备调节。
• 堆放方式:产品堆放应整齐、稳固,避免重压,与墙壁、地面保持一定距离(不小于20厘米),便于空气流通。
(二)运输要求
• 车辆选择:使用有冷藏功能的厢式货车运输,根据运输距离和天气情况调整冷藏温度,保持在储存温度范围内。
• 防护措施:在车厢内设置缓冲垫和固定装置,防止醪糟在运输过程中晃动、碰撞。避免与有毒、有害、有异味的物品混装。
五、电商网货包装设计方案
(一)设计目标
打造一款既符合平湖醪糟特色,又能吸引网络消费者的包装,突出产品的传统工艺、优质原料和美味口感,同时保证包装在运输过程中的安全性和实用性。
(二)包装结构设计
(1)内包装
材质选择:对于小型包装(如 200 - 500g),可采用食品级透明塑料碗或塑料瓶。塑料碗适合家庭食用,方便取用;塑料瓶则更利于保存和倾倒,适合用于烹饪的消费者。材质应符合食品安全标准,如 PET 或 PP 塑料,具有良好的透明度和耐腐蚀性。
• 对于大型包装(如 1000g 及以上),可使用食品级塑料桶或真空包装。塑料桶要带有密封盖,确保密封性良好;真空包装则能更好地延长保质期,保持醪糟的新鲜度。
(2)内部隔层
在塑料碗或瓶内,可设计一层薄薄的食品级保鲜膜或密封纸,进一步隔绝空气,防止醪糟氧化变质。同时,对于有汤汁的醪糟,这层隔层能防止在运输过程中汤汁溢出。
(3)外包装
纸箱选用高强度瓦楞纸箱,根据内包装的尺寸和数量设计合适的纸箱大小。纸箱的纸质要具有一定的抗压性和防潮性,如三层或五层瓦楞纸,以保证在运输过程中能承受堆叠压力和可能遇到的潮湿环境。
• 在纸箱内部,可设计纸质隔层或泡沫隔垫,将内包装产品固定在纸箱内,减少晃动和碰撞。隔层或隔垫的形状可根据内包装的轮廓进行设计,确保紧密贴合。
(三)包装视觉设计
(1)色彩搭配
主色调以米白色或浅黄色为背景主色调,体现醪糟的原料(糯米)特色,给人一种天然、纯净的感觉,同时也暗示产品的传统手工制作工艺。
(2)辅助色
搭配淡棕色、深红色和绿色。淡棕色用于描绘醪糟本身的色泽,突出产品的真实感;深红色可用于突出品牌名称或重要信息,增加视觉冲击力;绿色用于点缀一些与平湖当地特色相关的元素(如平湖的山水、稻田等图案),传达产品的地域来源和绿色天然的品质。
(3)图案设计
正面图案在包装正面显著位置,绘制一幅平湖传统醪糟制作场景的插画,包括正在蒸糯米的蒸笼、搅拌醪糟的工匠、古老的酒曲等元素,生动展现平湖醪糟的传统酿造工艺,让消费者一眼就能感受到产品的独特魅力和文化底蕴。
• 在插画下方或旁边,放置一个大大的、精美的醪糟图案,展示醪糟的真实外观,包括饱满的糯米粒、晶莹的汤汁等,激发消费者的食欲。
(4)侧面图案
• 在包装侧面,可设计一些与醪糟相关的传统文化元素,如古代诗词中对醪糟的赞美之句(以书法字体呈现),或者是民间流传的与醪糟有关的小故事(以简笔画形式展现),增加包装的文化内涵和趣味性。
• 同时,在侧面也可展示产品的营养成分表、配料表、食用方法、保质期等重要信息,确保信息清晰、易读。信息排版可采用简洁明了的设计风格,使用与主色调协调的颜色。
(5)背面图案
• 背面可重点突出品牌故事和品牌标识。详细讲述平湖醪糟的历史渊源、品牌传承以及独特的制作工艺,通过生动的文字和相关的历史图片(如老照片、古籍记载等),加深消费者对品牌的认知和认同感。
• 在品牌故事下方,再次强调品牌标识和联系方式,方便消费者识别和联系。品牌标识应设计得简洁、独特且具有较高的辨识度,可以是一个融合了平湖地域特色和醪糟元素的图形标志。
(6)文字设计
品牌名称采用具有平湖传统文化韵味的书法字体,如行书或隶书,突出品牌的历史感和文化内涵。字体颜色可选用深红色,与整体色彩搭配协调,同时增强视觉冲击力,使其在包装上一眼就能被消费者注意到。
产品信息(如规格、配料、食用方法等)使用简洁明了的宋体或黑体字,字号适中,确保信息清晰可读。对于重要信息(如配料中的特殊原料、食用方法中的关键步骤等)可适当加粗或加大字号,以引起消费者的注意。
(四)包装功能设计
(1)保鲜功能
密封设计,内包装的塑料碗、瓶、桶等都要设计良好的密封结构,如瓶盖或桶盖上的橡胶密封圈,确保在未开封状态下,醪糟与外界空气充分隔绝,延长保质期。
保鲜材料,如前文所述,在内包装中使用保鲜膜或密封纸等保鲜材料,进一步增强保鲜效果。同时,对于真空包装的产品,要确保真空度符合保鲜要求。
(2)方便功能
易开启设计,内包装的封口处要设计便于消费者开启的结构,如塑料瓶的拉环式瓶盖、塑料碗的易撕保鲜膜等,让消费者能够轻松打开包装,享受到美味的醪糟。
携带方便,考虑到网络购物可能涉及的不同场景,包装设计要方便消费者携带。对于小型包装,可设计成便于手拿或放入手提袋的形状和尺寸;对于大型包装,可在纸箱上设计提手或便于搬运的凹槽,方便消费者在收到货物后轻松搬运,防止快递、物流等公司运输造成的破损。
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